Prima A Škrob zemiakový vážený 250 g

Škrob v kuchyni
Škrob je látka získavaná z rastlín. Jedná sa o konečný produkt fotosyntézy. Má podobu bieleho alebo žltého prášku, záleží na zdroji. K potravinárske účely sa využíva predovšetkým škrob zemiakový a kukuričný alebo jeho zmesi. Nezanedbateľný je v kuchyni tiež škrob pšeničný a ryžový.

Nečakané využitie škrobu
Škrob sa využíva aj vo farmácii, na výrobu lepidiel a náterov. Lepidlo z pšeničného škrobu sa v Egypte vyrábalo už okolo roku 3 500 pred. n. l. V Európe bola táto látka zase hojne využívaná na výrobu púdrov a zásypov. Málokto by však predpokladal, že škrob je obsiahnutý aj v zmesi na výrobu pneumatík, a že sa zo škrobového plastu vyrába podložka pod zapisovateľnú časť CD.

zemiakový škrob
Poznáme ho predovšetkým pod názvom solamyl a väčšina z nás ho využíva na prípravu múčnikov, tort a drobného pečiva. Vedeli ste ale, že solamylom možno zahusťovať jedlo? Využívajú toho najmä ľudia trpiaci celiakiou - zemiakový škrob totiž na rozdiel od múky neobsahuje lepok. Navyše škrobová múčka pokrmnezabarvuje, pokiaľ ju dostatočne povaríte, omáčka zostane číra. Túto vlastnosť oceníte pri príprave polievok, vývarov a exotických omáčok. Zemiakový škrob má ešte jedno plus, dodáva pokrmom zvláštnu, jemnú chuť. Nebojte sa preto experimentovať a používajte zemiakový škrob v kuchyni častejšie.

Zloženie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob obsahuje z 80% sacharidy, zvyšok zaujímajú bielkoviny a tuky.

zneužívanie škrobu
Aby firmy mohli niektoré svoje potraviny zlacniť a predať ich tak pokiaľ možno čo najviac, často zneužívajú zemiakového škrobu ako prísady. Zemiakový škrob sa pridáva do párkov, salám a dokonca aj do niektorých jogurtov. Výrobcovia sú povinní udávať na etikete zloženie potravín, pri nebalených potravinách, napríklad u údenín, sa ale zloženie výrobku nedopátrate. Ak túžite po prvotriednej kvalite, radšej si priplaťte.