Kyselina sorbová E 200 pre potraviny 2 g

Dávkovanie
marmelády, džemy, želé 0,3-0,4 g/kg výrobku
ovocné sirupy, šťavy 0,3-0,5 g/kg výrobku
zelenina, huby v octe do 0,6-0,8 g/kg výrobku

Do hotového výrobku nalejte určené množstvo kyseliny sorbovej a dôkladne premiešajte.

Kyselina Sorbová zabraňuje rastu plesní, kvasiniek a niektorých bakteriálnych kultúr, ktoré sa nachádzajú v syroch, džúsoch, džemoch, víne a sušenom ovocí. Tradične sa pridáva do nápojov, kečupov, majonéz, margarínov, syrov a iných mliečnych výrobkov, pekárenských a cukrárenských výrobkov, mäsových výrobkov, šalátových dresingov a zálievok a nakladanej zeleniny. Jej soli (E 201 - E 203 - sorbáty) sa však často používajú ako prísady, pretože Kyselina Sorbová je vo vode zle rozpustná.

Kyselina Sorbová sa v ľudskom tele ľahko metabolizuje a považuje sa za najmenej škodlivú konzervačnú prísadu. To isté platí aj pre jeho soli - sorbáty. Pri dávkach 5 % v potrave dokonca Kyselina Sorbová spôsobila zrýchlenie rastu a predĺženie života samcov potkanov. Vysvetľuje sa to najmä zvýšeným príjmom kalórií, pretože Kyselina Sorbová dodáva telu energiu a aktívne posilňuje organizmus proti infekciám.

Kyselina Sorbová a jej soli sa používajú aj ako konzervačné látky v kozmetike a farmaceutických výrobkoch. V dôsledku toho sa testovali účinky týchto látok na pokožku a ukázalo sa, že v koncentráciách okolo 1 % spôsobujú podráždenie slizníc a u citlivých ľudí vyvolávajú žihľavku. V potravinách sa tieto látky najčastejšie vyskytujú v koncentráciách od 0,1 % do 0,3 %.

V roku 1998 ÚVZ našiel kyselinu sorbovú v šalátoch (orechový, parížsky atď.), jemnom pečive a chlebe, hoci jej používanie je v týchto výrobkoch zakázané. Okrem toho sa Kyselina Sorbová nesmie pridávať do šalátov, pretože by mohla maskovať prítomnosť baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom. V Českej republike je používanie kyseliny sorbovej povolené len pre vybrané druhy potravín. To isté platí aj v USA, kde je Kyselina Sorbová látkou GRAS (Generally recognized as safe, t. j. bezpečná látka, ktorá nepodlieha regulácii).

Je to biely prášok voľne dostupný v prírode, napr. v bobuliach horských stromov - žeriavov. Má mierne štipľavú vôňu. Kyselina Sorbová a jej soli sú najmenej škodlivé konzervačné látky zo všetkých - spôsobujú najmenej alergií. Jeho hlavnou úlohou v potravinách je zabrániť rastu plesní, kvasiniek a baktérií. Výroba Získava sa z plodov horských žeriavov alebo častejšie synteticky chemickou cestou z rôznych zlúčenín - napr. z acetaldehyd. alebo petroleja. Použitie: Používa sa najmä v nápojoch a syroch na zabránenie vzniku plesní, kvasiniek a baktérií. Vo víne sa môže premeniť na látku, ktorá dodáva muškátovú vôňu. Používa sa aj v pekárenských výrobkoch, margarínoch, balených syroch, kečupoch, čokoládových sirupoch, čerstvých ovocných šťavách, šalátoch, koláčoch, koláčových náplniach, umelo sladených želatínach atď. Používa sa aj v kozmetike ako zvlhčovadlo alebo konzervačná látka, v liekoch, zubných pastách, krmivách pre zvieratá a iných výrobkoch. Nežiaduce účinky Toxicita kyseliny sorbovej sa nepreukázala v žiadnych štúdiách. V ľudskom tele by malo dôjsť k úplnej metabolickej premene. U citlivých osôb však môže spôsobiť alergické kožné reakcie (napr. žihľavka), najmä ak sa látka dostane do kontaktu s pokožkou prostredníctvom kozmetických výrobkov. Ďalšie informácie Látka má štatút GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná) - t. j. že ho americký úrad FDA považuje za bezpečný. V Českej republike je látka povolená pre obmedzené druhy potravín, v USA je jej použitie možné.

Dráždi pokožku. Spôsobuje vážne podráždenie očí. Môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest. Nedýchajte prach/dym/plyn/mlhu/aerosóly. Zabráňte kontaktu s očami, pokožkou alebo odevom. Pri zasiahnutí očí ich niekoľko minút jemne vyplachujte vodou. Vyberte kontaktné šošovky, ak sú v nich a ak sa dajú ľahko vybrať. Pokračujte v oplachovaní. Ak podráždenie očí pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc/ošetrenie.

Pokyny pre prvú pomoc - všeobecné pokyny: v prípade aspirácie: vyhľadajte lekára - symptomatická liečba. V prípade kontaktu s pokožkou postihnuté miesto dôkladne umyte vodou. V prípade zasiahnutia očí ich rýchlo a dôkladne vypláchnite veľkým množstvom vody, vyhľadajte lekársku pomoc. Pri požití symptomatická liečba.