Kyselina sorbová E 200 pre potraviny 2 g

Dávkovanie
marmelády, džemy rosoly 0,3-0,4 g/kg produktu
ovocné sirupy, šťavy 0,3-0,5 g/kg produktu
zelenina, huby v octe do 0,6-0,8 g/kg produktu

Do hotového produktu nasypte dané množstvo kyseliny sorbovej a dôkladne zamiešajte.

Kyselina sorbová zabraňuje rastu plesní, kvasiniek aj niektorých kultúr baktérií, ktoré sa môžu vyskytovať v syroch, šťavách, marmeládach, džemoch, víne či sušenom ovocí.

Tradične sa pridáva do nápojov, kečupov, majonéz, margarínov, syrov a ďalších mliečnych výrobkov, pekárskych polotovarov a cukroviniek, mäsových výrobkov, šalátových zálievok a dresingov a nakladanej zeleniny. Často sa však používajú ako aditíva skôr jej soli (E 201 – E 203 – sorbany) a to preto, že kyselina sorbová je zle rozpustná vo vode.

Kyselina sorbová v ľudskom tele ľahko metabolizuje a považuje sa za najmenej škodlivé konzervačné aditívum.

To isté platí aj pre jej soli – sorbany. V dávkach 5 % v potrave dokonca kyselina sorbová spôsobovala zrýchlený rast a predĺženie doby života potkaních samcov. To sa vysvetľovalo predovšetkým zvýšeným prísunom kalórií, pretože kyselina sorbová dodáva telu energiu a aktívne posilňuje telo pred infekciami.

Kyselina sorbová a jej soli sa rovnako používajú ako konzervačné látky v kozmetike a farmácii.

Vďaka tomu boli testované účinky týchto látok na pokožku a ukázalo sa, že v koncentrácii okolo 1 % spôsobujú podráždenie slizníc, u citlivých ľudí vyvolávajú žihľavku. V potravinách sa tieto látky objavujú najčastejšie v koncentrácii medzi 0,1 %-0,3 %.

V roku 1998 našla ŠVPS kyselinu sorbovú aj v šalátoch (vlašský, parížsky, a ďalšie), v jemnom pečive a chleboch a to aj napriek tomu, že jej použitie je v týchto výrobkoch zakázané. Okrem toho sa kyselina sorbová nesmie do šalátov pridávať, pretože by mohla maskovať prítomnosť baktérií, ktoré spôsobujú otravy jedlom. Na Slovensku je použitie kyseliny sorbovej povolené len pre vybrané druhy potravín. Rovnako tak je tomu v USA, kde je kyselina sorbová označovaná ako GRAS látka (Generally recognized as safe, tj. bezpečná látka nepodliehajúca regulácii).

Jedná sa o biely prášok voľne dostupný v prírode napr. v bobuliach horských stromov - jarabín. Má jemne štipľavý zápach. Kyselina sorbová a jej soli sú najmenej škodlivé konzervanty zo všetkých - spôsobujú najmenej alergií. Jejím hlavným úlohou v potravinách je zabraňovať rozvoju plesní, kvasiniek a baktérií. Výroba  Získava sa z bobúľ horských jarabín alebo častejšie synteticky chemickou cestou z rôznych zlúčenín - napr. z acetaldehydu, alebo z petroleja. Použitie: Používa sa najmä v nápojoch a syroch na zabránenie rozvoja plesní, kvasiniek, baktérií. Vo víne môže byť premenená na látku, ktorá dodáva vôňu po muškátoch. Ďalej sa používa v pekárenských výrobkoch, margarínoch, balených syroch, kečupoch, čokoládových sirupoch, čerstvých ovocných džúsoch, šalátoch, koláčoch, koláčových náplniach, umelo sladených želatínach, a pod. Ďalej má využitie v kozmetike ako zvlhčovadlo alebo ako konzervačné činidlo, v liekoch, zubných pastách, krmivách a v ďalších výrobkoch. Nežiaduce účinky  Žiadnymi štúdiami sa nedokázala preukázať toxicita kyseliny sorbovej. V tele človeka by malo dôjsť k jeho úplnej metabolickej premene. U citlivých osôb však môže vyvolať alergické reakcie na koži (napr. žihľavku), najmä pri styku tejto látky s pokožkou prostredníctvom kozmetických prípravkov. Doplňujúce informácie Látka má status GRAS (generally recognized as safe) - tzn. že je americkou inštitúciou FDA považovaná za bezpečnú. V SR je látka povolená pre obmedzené druhy potravín, v USA je jej použitie možné.

Dráždi pokožku.

Spôsobuje vážne podráždenie očí. Môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest. Nevdychujte prach/dym/plyn/hmlu/aerosóly. Zabráňte styku s očami, pokožkou alebo odevom. Pri zasiahnutí očí niekoľko minút opatrne vyplachujte vodou. Vyberte kontaktné šošovky, ak sú nasadené a ak ich možno ľahko vybrať. Pokračujte vo vyplachovaní. Ak podráždenie očí pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc/ošetrenie.

Pokyny pre prvú pomoc-všeobecné pokyny: pri nadýchaní: poradiť sa s lekárom-symptomatická liečba. Pri kontakte s pokožkou dôkladne umyť zasiahnuté miesto vodou. Pri zasiahnutí očí rýchlo a dôkladne vypláchnuť veľkým množstvom vody, vyhľadať lekára. Pri požití symptomatická liečba.