Haas Quittin 2: 1 želírovací prípravok 24 g

zloženie

• laktóza
• 1 E440 - Pektíny
• 0 E330 - Kyselina citrónová
• 3 E202 - Sorban draselný
• stužený rastlinný tuk

E440 Pektíny:
charakteristika:
Pektíny sú polysacharidy vyskytujúce sa v mnohých variantoch. Ako prídavnú látku ho rozlišuje označením E440 (i) - Pektín a E440 (ii) - Amidovaný pektín čiže Aminopektin. Líšia sa výrobou a vlastným zložením, viď. nižšie. Pektíny sa bežne vyskytujú v prírode, predovšetkým v ovocí (jablká, citrusy) a tiež v bunkových stenách rastlín. Pektín ako látka bol prvýkrát popísaný v roku 1825, ale jeho vlastnosti pre výrobu marmelád a džemov boli známe oveľa dlhšie.

použitie
Vďaka svojej želírovacie povahe ho nájdeme v mnohých potravinách, kde funguje ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a spojivo. Najviac známe použitie je v marmelády a džemy. Pektín je možné tiež kúpiť ako samostatnú látku, väčšinou v zmesi s cukrom, ktorá sa používa pre domácu výrobu marmelád. Ďalej sa používa napríklad v sirupoch, zmrazených potravinách, zmrzline, dresingu, želé cukríkoch, jogurtových nápojoch a alebo ako náhrada tuku v pekárenských výrobkoch. Množstvo používaného pektínu je podobné tomu aké je bežné v čerstvom ovocí, teda 0,5% - 1% obsahu. Pektín sa používa aj v lekárstve - vďaka svojej vysokej hustote pôsobí proti hnačkám. Ďalej tiež v špeciálnych zdravotníckych lepidlách a v prípravkoch na hojenie rán.

Výroba
Pektíny vo väčšom množstve obsahuje kôra citrusov, kde ich obsah činí až 30%, a tiež jablká, obsah pektínu je ale len 1% objemu. Pre výrobu pektínu sa používa zvyšok ovocie z prípravy džúsov, najmä kôra z vytlačených citrusov alebo dreň a šupka jabĺk. Pektín sa potom extrahuje za pomocou zriedenej kyseliny chlorovodíkovej pri cca. 80 ° C, pridá sa etanol alebo izopropanol a dôjde k vyzrážaniu pektínu (predtým sa používali k zrážaniu pektínu soli hliníka). Alkohol sa oddelí a vysušením sa získa konečný produkt - Pektín E440 (i). Ak sa spolu s kyselinou použije aj hydroxid amónny, získa sa tzv. Amidovaný pektín (aminopektin) - E440 (ii)

nežiaduce účinky
Táto látka je všeobecne považovaná za bezpečnú, preto ani nebol stanovený jej denný limit v potrave. Niektoré zdroje však uvádzajú, že ovocný pektín môže obsahovať voľné glutamáty.

Doplňujúce informácie
Bolo zistené, že pektín pozitívne pôsobí na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi keďže pektín zvyšuje hustotu obsahu čriev a tým zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu z potravy.V ČR (celej EÚ) aj USA je používanie povolené aj pre potraviny v detskej výžive od 5. mesiaca veku. 

E330 - Kyselina citrónová

charakteristika
Jedná sa o slabú kyselinu z karboxylovej skupiny. Prirodzene sa vyskytuje v citrusových plodoch, najmä v citrónoch, limetkách, grepoch, pomarančoch a v menšej miere aj v ďalšom ovocí a zelenine.

použitie
Kyselina citrónová má mnoho využití. V potravinách je to predovšetkým vďaka schopnosti regulovať ich kyslosť a zásaditosť. Taktiež zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní, preto sa používa aj ako konzervant. V tukoch a olejoch zabraňuje žltnutiu a nežiaduce zmeny farby a pôsobí tu ako antioxidant. Nájdeme ju hlavne v nealkoholických nápojoch, džúsoch, víne, tukoch, instantných nápojoch, v marmeláde, kandizovanom a mrazenom ovocí, mrazených mliečnych výrobkoch, v syrových nátierkach, majonéze, v šalátovom dresingu a mnohých ďalších potravinách. Kyselinu citrónovú nájdeme aj v kozmetike, farmaceutických výrobkoch a v chemickej výrobe.

Výroba
Spôsobov výroby je niekoľko. Prírodnou cestou možno kyselinu citrónovú získať zo šťavy citrusov fermentáciou surového cukru. Bežná priemyselná výroba však využíva plesňovú kultúru Aspergillus niger a sacharózu (najmä melasa, hydrolyzovaný kukuričný škrob, či iné lacno získavané cukry). Pridaním hydroxidu vápenatého (známy ako hasené vápno) vznikne soľ z ktorej sa vďaka kyseline sírovej získa konečná kyselina citrónová. Ročná celosvetová výroba je odhadovaná na 1,7 milióna ton z čoho viac ako polovicu produkuje Čína.

nežiaduce účinky
Všeobecne je kyselina citrónová považovaná za bezpečnú látku a v nevyhnutnom množstve môže byť pridávať do všetkých potravín vrátane detskej výživy. V USA je zaradená do zoznamu GRAS látok. Nadmerným požívaním kyseliny citrónovej môže dôjsť k poškodeniu zubnej skloviny. Napríklad konzumovaním samotných citrónov. Ako všetky kyseliny pri kontakte s okom vyvolá dráždivú reakciu, vo väčšej koncentrácii a množstve môže spôsobiť oslepnutie. Množstvo v potravinách je ale ďaleko pod touto hranicou.

Doplňujúce informácie
Vďaka poplachovým reťazovým emailom bola kyseline citrónovej pripísaná veľa zlých vlastností, najmä karcinogenita. Skutočne sa jedná o zlú informáciu, ktorá vznikla nesprávnym prekladom slova Krebs. Toto slovo v nemčine znamená naozaj rakovinu, ale v spojení s kyselinou citrónovou sa jedná o vedca Hansa Krebsa, ktorý v roku 1953 získal Nobelovu cenu za objavenie tzv. Citrátového cyklu, niekedy tiež nazývaného Krebsov cyklus. 

E202 - Sorban draselný

charakteristika
Jedná sa o draselnú soľ kyseliny sorbovej v podobe bieleho kryštalického prášku. Táto látka sa používa ako konzervant, zabraňujúci šíreniu plesní a kvasiniek v potravinách. Je dobre rozpustná vo vode.

použitie
Látka sa používa ako konzervačná látka v ovocných nápojoch, džúsoch, v múke, zázvorovom pive, sladké drievko, víne, olivách v slanom náleve, jablčnom muštu, pečive, čokoláde, v ovocných koktailoch, mandarínkový pyré. Pridáva sa do koláčov, náplní do koláčov, do sladených želé, syrov, šalátov, kečupov.Ďalej sa používa do prostriedkov na pranie bielizne, šampónov, cigeret a hydratačných krémov.

Výroba
Pre potravinárske účely sa vyrába syntetickou cestou, pridaním hydroxidu draselného do kyseliny sorbovej. Väčšinou sa získava z ropných derivátov.

nežiaduce účinky
Látka je väčšine prípadov bez nežiaducich účinkov, ojedinele sa môže vyskytnúť podráždenie kože či očí, alergické reakcie, astma, poruchy správania.

Doplňujúce informácie
Prijateľná denná dávka 0 - 25 mg / kg telesnej váhy. V ČR (celej EÚ) je použitie látky regulované zákonom. V USA je látka tiež povolená. Nesie označenie GRAS (generally recognized as safety), tzn. že je látka považovaná za bezpečnú.