Kyselina sorbová E 200 pre potraviny 10 g

Dávkovanie
džemy, želé 0,3-0,4 g/kg výrobku
ovocné sirupy, šťavy 0,3-0,5 g/kg výrobku
zelenina, huby v octe do 0,6-0,8 g/kg výrobku

Do hotového výrobku pridajte uvedené množstvo kyseliny sorbovej a dôkladne premiešajte.

Kyselina Sorbová zabraňuje rastu plesní, kvasiniek a niektorých bakteriálnych kultúr, ktoré môžu byť prítomné v syroch, džúsoch, džemoch, víne alebo sušenom ovocí. Tradične sa pridáva do nápojov, kečupov, majonéz, margarínov, syrov a iných mliečnych výrobkov, pekárenských prípravkov a cukroviniek, mäsových výrobkov, šalátových dresingov a zálievok a nakladanej zeleniny. Ako prísady sa však často používajú jej soli (E 201 - E 203 - sorbáty), pretože Kyselina Sorbová je vo vode zle rozpustná.

Kyselina Sorbová sa v ľudskom tele ľahko metabolizuje a považuje sa za najmenej škodlivú konzervačnú prísadu. To isté platí aj pre jej soli - sorbáty. V dávkach 5 % v potrave Kyselina Sorbová dokonca spôsobila zrýchlenie rastu a predĺženie života samcov potkanov. Vysvetľuje sa to najmä zvýšeným príjmom kalórií, pretože Kyselina Sorbová dodáva telu energiu a aktívne posilňuje organizmus proti infekciám.

Kyselina Sorbová a jej soli sa používajú aj ako konzervačné látky v kozmetike a farmaceutických výrobkoch. V dôsledku toho sa testovali účinky týchto látok na pokožku a ukázalo sa, že pri koncentráciách okolo 1 % spôsobujú podráždenie slizníc a u citlivých ľudí vyvolávajú žihľavku. V potravinách sa tieto látky najčastejšie vyskytujú v koncentráciách od 0,1 % do 0,3 %.

V roku 1998 ČSA našla kyselinu sorbovú v šalátoch (orechový, parížsky atď.), jemnom pečive a chlebe, hoci jej používanie je v týchto výrobkoch zakázané. Okrem toho sa Kyselina Sorbová nesmie pridávať do šalátov, pretože by mohla maskovať prítomnosť baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom. V Českej republike je používanie kyseliny sorbovej povolené len pre vybrané druhy potravín. Rovnako je to aj v USA, kde je Kyselina Sorbová označená ako látka GRAS (Generally recognized as safe, t. j. všeobecne uznávaná ako bezpečná, t. j. nepodlieha regulácii).

Jedná se o bílý prášek volně dostupný v přírodě např. v bobulích horských stromů - jeřábů. Má jemně štiplavý zápach. Kyselina Sorbová a její soli jsou nejméně škodlivé Konzervanty ze všech - způsobují nejméně alergií. Jejím hlavním úkolem v potravinách je zabraňovat rozvoji plísní, kvasinek a bakterií. Výroba Získává se z bobulí horských jeřábů nebo častěji synteticky chemickou cestou z různých sloučenin - např. z acetaldehydu, nebo z petroleje. Použití: Používá se zejména v nápojích a sýrech k zabránění rozvoje plísní, kvasinek, bakterií. Ve víně může být přeměněna na látku, která dodává vůni po muškátech. Dále se používá v pekařských výrobcích, margarínech, balených sýrech, kečupech, čokoládových sirupech, čerstvých ovocných džusech, salátech, koláčích, koláčových náplních, uměle doslazovaných želatinách, apod. Dále má využití v kosmetice jako zvlhčovadlo nebo jako konzervační čini

Dráždi pokožku. Spôsobuje vážne podráždenie očí. Môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest. Nevdychujte prach/dym/plyn/mlhu/aerosóly. Zabráňte kontaktu s očami, pokožkou alebo odevom. Pri zasiahnutí očí niekoľko minút jemne vyplachujte vodou. Vyberte kontaktné šošovky, ak sú nasadené a ak sa dajú ľahko vybrať. Pokračujte vo vyplachovaní. Ak podráždenie očí pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc/ošetrenie.

Pokyny pre prvú pomoc - všeobecné pokyny: V prípade vdýchnutia: vyhľadajte lekára - symptomatická liečba. V prípade kontaktu s pokožkou dôkladne umyte postihnuté miesto vodou. V prípade kontaktu s očami rýchlo a dôkladne vypláchnite veľkým množstvom vody, vyhľadajte lekársku pomoc. V prípade požitia liečiť symptomaticky.