Kyselina citrónová do potravín dokyselující, osvedčený prípravok pre domácnosť 1 kg

Na zlepšenie chuti a ako sekvestračné činidlo (viaže ióny kovov) pôsobí synergicky v antioxidačných zmesiach.

1. Pri konzervovaní ovocia a zeleniny.
2. Na ochutenie ovocných šalátov, kompótov a šalátových dresingov.
3. Na podporu procesu želírovania pri výrobe džemov, marmelád a želé.
4. Na ochutenie nápojov.
5. Na odstraňovanie vodného kameňa, napr. v kávovaroch atď.

Rozpustite jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v 1 litri vody a ponorte do tohto roztoku olúpané ovocie, ktoré chcete konzervovať. Takto môžeme ovocie pred následnou konzerváciou pohodlne ošetriť, napr. sušením alebo zahrievaním.

Dávkovanie
Ako sa vyžaduje pre surovinu, dávkovanie vína je obmedzené zákonom o víne. Do malého množstva suroviny zašľahajte šľahačom a premiešajte v celom objeme.

Kyselina Citrónová sa môže použiť aj na odstraňovanie vodného kameňa, napr. v kanviciach, kávovaroch.

Odstraňovanie vodného kameňa pomocou kyseliny citrónovej
Pri ohrievaní tvrdej vody sa na vykurovacích telesách spotrebičov usadzujú zlúčeniny vápnika - vodný kameň. Vápnikové usadeniny sú chemicky zásadité, takže na ich odstránenie stačí použiť kyselinu. V praxi je to však zložitejšie. Musíme použiť výrobok, ktorý je zdravotne nezávadný a nepoškodí čistený prístroj, t. j. plasty, kovy alebo tesnenia. Na to sa hodí potravinárska kyselina Citrónová. Funguje rovnako spoľahlivo ako ocot, je tiež netoxický, ale nie je taký agresívny. Jeho riedenie je približne dve čajové lyžičky na pol litra vody. Proti jeho používaniu nemožno namietať, pretože sa používa aj v predávaných výrobkoch na odstraňovanie vodného kameňa.

Prečo odstraňovať vodný kameň?
Prvým dôvodom je ochrana spotrebiča. Vodný kameň vytvára na povrchu vykurovacích telies izolačnú vrstvu, ktorá neumožňuje správny prenos tepla do okolitej vody. To predlžuje čas potrebný na ohrev vody a zároveň spôsobuje prehriatie vykurovacieho telesa, čo môže viesť k jeho zničeniu alebo k vypnutiu tepelnej ochrany v prípade hrubej vrstvy vodného kameňa. Druhým dôvodom je úspora elektrickej energie. Keďže vrstva vodného kameňa predlžuje čas potrebný na ohrev, zvyšuje aj spotrebu elektrickej energie. Odstraňovaním vodného kameňa teda šetríme aj energiu. Tretím dôvodom je, že chuť ovplyvňuje vysoký obsah vápnika vo vode a jej znečistenie čiastočkami vodného kameňa, čo sa prejavuje najmä v kanviciach. Niektoré kanvice majú v ústí výlevky dokonca mikrosieťky na zachytávanie týchto častíc. Štvrtým dôvodom je hygiena. Na mikroskopicky veľmi členitom povrchu vodného kameňa sa čoskoro začnú rozmnožovať kolónie baktérií, ktoré ničia vriedky, ale často produkujú škodlivé látky. Aj preto sa odporúča najprv prevariť jednu dávku vody a po dlhšom nepoužívaní týchto spotrebičov ju vyliať.

Kedy odstrániť vodný kameň?
Pri kanviciach je ľahké vidieť usadeniny vápnika pri pohľade dovnútra. Vidíme vrstvu mierky, takže ju môžeme ľahko sledovať. Ak sa vrstva vodného kameňa nechá nadmerne narásť, varovným signálom je predĺženie času ohrevu a posledné varovanie, ak sa kanvica začne vypínať skôr, ako voda zovrie. To je obzvlášť viditeľné pri kanviciach so skrytým vykurovacím telesom. Kávovar, kávovar na espresso ani práčka neposkytujú žiadny spôsob, ako zistiť usadeniny vodného kameňa, preto sa odporúča pravidelne odstraňovať vodný kameň. Ako často je potrebné odstraňovať vodný kameň, závisí od frekvencie používania a tvrdosti vody. Pri častom používaní sa odporúča odstraňovať vodný kameň približne raz za mesiac. V prípade kávovarov a espresso kávovarov je potrebné upozorniť aj na predĺženie času potrebného na prípravu kávy. Hrubé zanedbanie potom vedie k poruche.

Ako odstrániť vodný kameň?
Odstraňovanie vodného kameňa sa spravidla vykonáva tak, že sa vykurovacia špirála naplní roztokom na odstraňovanie vodného kameňa, zahreje sa a nechá sa pôsobiť 30 až 60 minút. Odvápnite kanvicu tak, že do nej nalejete roztok na odstraňovanie vodného kameňa a zahrejete ho. Neohrievajte však až do bodu varu, ale len kým voda nie je horúca. Roztok nechajte pôsobiť 30 až 60 minút. Potom roztok vylejte a kanvicu vypláchnite. Taktiež nepoužívame prvú vodu ohriatu na bod varu. Naplňte zásobník kávovaru roztokom na odstraňovanie vodného kameňa a zapnite kávovar. Nechajte približne polovicu roztoku vytiecť do kanvice a vypnite prístroj na 30 minút. Potom ho zapojte späť a nechajte pretekať zvyšok roztoku. Naplňte zásobník čistou vodou a zariadenie opäť zapnite. Nalejte horúcu vodu z kanvice. Jednoduché espressá poháňané tlakom pary (spoznáte ich podľa tlakového uzáveru nádoby na vodu) sa naplnia roztokom, nasadia sa na držiak na kávu (bez kávy) a nechá sa cez ne pretlačiť približne polovica roztoku. Vypnite espresso a nechajte roztok pôsobiť 30 minút. Potom ho opäť zapojte a nechajte prejsť zvyšok roztoku. Ďalším krokom je prepláchnutie čistou vodou, ale predtým musíme nechať tento typ espressa vychladnúť, aby sme sa neoparili zvyškovou parou, keď otvoríme tlakový uzáver nádoby na vodu.

Espresso kávovary s tlakovým čerpadlom (majú nádržku na vodu bez tlakového uzáveru, z ktorej čerpajú vodu) možno odvápniť len vtedy, ak je to uvedené v návode na použitie. Najmä drahšie modely môžu byť vybavené odvápňovačom, ktorý by sa bežným odstraňovaním vodného kameňa zničil. Modely bez zabudovaného odvápňovača sa odvápňujú podobne ako jednoduché espressá.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu (približne 20 g) kyseliny citrónovej do práčky na 1 prací cyklus, aby ste zabránili usadzovaniu vodného kameňa. V prípade veľmi tvrdej vody je dobré približne raz za mesiac naliať do bubna práčky jednu šálku a nechať prací cyklus bežať na prázdno. Pri používaní bezFosfátových pracích prostriedkov nie je potrebné odstraňovať z práčky vodný kameň.

Charakteristika
Je to slabá kyselina z karboxylovej skupiny. Prirodzene sa vyskytuje v Citrusových plodoch, najmä v citrónoch, limetkách, grapefruitoch, pomarančoch a v menšej miere aj v inom ovocí a zelenine.

Výroba
Existuje niekoľko spôsobov výroby. Kyselinu citrónovú možno získať prirodzene z citrusovej šťavy fermentáciou surového Cukru.Pri bežnej priemyselnej výrobe sa však používa hubová kultúra Aspergillus niger a sacharóza (najmä Melasa, hydrolyzovaný kukuričný škrob alebo iné lacno získané Cukry). Pridaním hydroxidu vápenatého (známeho ako hasené vápno) sa získava soľ, z ktorej Kyselina Sírová poskytuje konečnú kyselinu citrónovú.Ročná celosvetová produkcia sa odhaduje na 1,7 milióna ton, z čoho viac ako polovica sa vyrába v Číne.

Skladovanie
Najvhodnejšie podmienky skladovania sú relatívna vlhkosť 50 % a teplota v rozmedzí 10-30 °C. Pri teplotách nad 35 °C dochádza k tvorbe hrudiek. Kyselina Citrónová je chemicky stabilná v tesne uzavretých nádobách najmenej 5 rokov. 

potravinárska kyselina Citrónová

Bezfarebný až biely kryštalický prášok bez zápachu. CAS: 5949-29-1 - Monohydrát kyseliny citrónovej E330.

Spôsobuje vážne poškodenie očí. Pokyny na bezpečnú údržbu: používajte ochranné rukavice/ochranný odev/ochranné okuliare/obličajový štít. Po manipulácii si dôkladne umyte pokožku. Pri zasiahnutí očí: niekoľko minút jemne vyplachujte vodou. Vyberte kontaktné šošovky, ak sú v nich a ak sa dajú ľahko vybrať. Pokračujte v oplachovaní. Ak podráždenie očí pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc/ošetrenie. Obal a nepoužitý výrobok vložte do označených zberných nádob na nebezpečný odpad.