Kyselina citrónová do potravín dokysľujúca, osvedčený prípravok pre domácnosť 1 kg

Na zlepšenie chuti a ako sekvestračné činidlo (viaže ióny kovov) pôsobí synergicky v antioxidačných zmesiach.

1. Pri konzervovaní ovocia a zeleniny.
2. Na ochutenie ovocných šalátov, kompótov a šalátových dresingov.
3. Na podporu procesu želírovania pri výrobe džemov, marmelád a želé.
4. Na ochutenie nápojov.
5. Na odstraňovanie vodného kameňa, napr. v kávovaroch atď.

Rozpustite jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v 1 litri vody a ponorte do tohto roztoku ošúpané ovocie, ktoré sa má konzervovať. Je to vhodný spôsob, ako ovocie ošetriť pred následnou konzerváciou, napr. sušením alebo zahrievaním.

Dávkovanie
podľa potreby pre surovinu, pre víno je dávkovanie obmedzené zákonom o víne. Vmiešajte malé množstvo suroviny a rozmiešajte v celom objeme.

Kyselina citrónová sa môže použiť aj na odstraňovanie vodného kameňa, napr. v kanviciach, kávovaroch.

Odstraňovanie vodného kameňa pomocou kyseliny citrónovej
Pri ohrievaní tvrdej vody sa na vykurovacích telesách spotrebičov usadzujú zlúčeniny vápnika - vodný kameň. Vápnikové usadeniny sú chemicky zásadité, preto na ich odstránenie stačí použiť kyselinu. V praxi je to však zložitejšie. Musíme použiť prípravok, ktorý je zdravotne nezávadný a nepoškodí čistený spotrebič, t. j. plasty, kovy alebo tesnenia. Na to sa hodí potravinárska kyselina citrónová. Funguje rovnako spoľahlivo ako ocot, je tiež zdravotne nezávadná, ale nie je taká agresívna. Jej riedenie je približne dve čajové lyžičky na pol litra vody. Proti jej použitiu nemožno mať námietky, pretože sa používa aj v prípravkoch predávaných na odstraňovanie vodného kameňa.

Prečo odstraňovať vodný kameň?
Prvním důvodem je ochrana spotřebiče. Vodní kámen vytváří na povrchu topných těles izolační vrstvu, která neumožňuje řádný prostup tepla do okolní vody. Tím se prodlužuje doba nutná k ohřevu vody a současně dochází k přehřívání topného tělesa, které může vést v případě silné vrstvy vodního kamene až k jeho zničení, nebo vypnutí jeho tepelné ochrany. Druhým důvodem je úspora elektrické energie. Protože vrstva vodního kamene prodlužuje dobu potřebnou k ohřevu, zvyšuje tím také spotřebu elektrické energie. Odvápněním tedy ušetříme i energii. Třetím, důvodem je ovlivnění chuti vysokým obsahem vápníku ve vodě a její znečištění olupujícími se částmi vodního kamene, které je dobře patrné především u varných konvic. Některé varné konvice mají pro zachycení těchto částeček dokonce mikrosítka v ústí nalévací hubice. Čtvrtým důvodem je hygiena. Na mikroskopicky velmi členitém povrchu vodního kamene začína

Kedy odstrániť vodný kameň?
U varných konvic poznáme nános vápenatých usazenin snadno, pohledem dovnitř. Vrstvu vodního kamene vidíme a tak si ji můžeme jednoduše ohlídat. Pokud necháme vrstvu vodního kamene přerůst, je varovným signálem prodloužení času ohřevu a posledním varováním pokud konvice začne vypínat dříve, než voda vře. To se projeví především u konvic se skrytým topným tělesem. Kávovar, espreso ani pračka neposkytuje žádnou možnost, jak nános vodního kamene vidět, proto je vhodné odvápňovat pravidelně. Jak často je odvápnění nutné, záleží na četnosti používání přístroje a na tvrdosti vody. Zhruba je vhodné odvápňovat asi jednou za měsíc při častém používání. Také u kávovaru a espresa by varováním mělo být prodloužení času potřebného k výrobě kávy. Hrubé zanedbání potom povede k závadě.

Ako odstrániť vodný kameň?
Obecně přístroje odvápníme naplněním místa s topnou spirálou odvápňovacím roztokem, který zahřejeme a necháme působit 30 až 60 minut. Varnou konvici odvápníme tak, že do ní vlijeme odvápňovací roztok, který zahřejeme. Nezahříváme však k bodu varu, ale jen tak, aby voda byla horká. Roztok necháme působit 30 až 60 minut. Poté roztok vylijeme a konvici vypláchneme. První vodu zahřátou na bod varu rovněž nevyužíváme. Zásobník kávovaru naplníme odvápňovacím roztokem a zapneme kávovar. Necháme protéct zhruba polovinu roztoku do konvice a kávovar na 30 minut vypneme. Poté jej znovu zapojíme a necháme protéct zbytek roztoku. Do zásobníku naplníme čistou vodu a kávovar opět zapneme. Horkou vodu z konvice vylijeme. Jednoduchá espresa hnaná tlakem páry (poznáme je podle tlakového uzávěru nádobky na vodu) naplníme roztokem, nasadíme držák na kávu (bez kávy) a necháme přes něj protlačit asi polovinu roztoku. Espreso vypneme a necháme rozto

Espressa s tlakovým čerpadlom (majú zásobník na vodu bez tlakového uzáveru, z ktorého čerpajú vodu) možno odvápniť len vtedy, ak je to uvedené v návode na použitie. Najmä drahšie modely môžu byť vybavené odvápňovačom, ktorý by sa bežným odvápňovaním zničil. Modely bez zabudovaného odvápňovača sa odvápňujú podobne ako jednoduché espressa.

Na zabránenie usadzovaniu vodného kameňa pridajte do práčky 1 polievkovú lyžicu (približne 20 g) kyseliny citrónovej na 1 prací cyklus. V prípade veľmi tvrdej vody je dobré približne raz za mesiac naliať do bubna práčky jednu šálku a nechať prací cyklus bežať na prázdno. Pri používaní bezfosfátových pracích práškov nie je potrebné práčku odvápňovať.

Charakteristika
Ide o slabú kyselinu zo skupiny karboxylových kyselín. Prirodzene sa vyskytuje v citrusových plodoch, najmä v citrónoch, limetkách, grapefruitoch, pomarančoch a v menšej miere v inom ovocí a zelenine.

Výroba
Existuje niekoľko spôsobov výroby. Prirodzeným spôsobom možno kyselinu citrónovú získať z citrusovej šťavy fermentáciou surového cukru. Pri bežnej priemyselnej výrobe sa však používa hubová kultúra Aspergillus niger a sacharóza (najmä melasa, hydrolyzovaný kukuričný škrob alebo iné lacno získané cukry). Pridaním hydroxidu vápenatého (známeho ako hasené vápno) sa získava soľ, z ktorej sa získava konečná kyselina sírová. Ročná svetová výroba sa odhaduje na 1,7 milióna ton, z čoho viac ako polovica sa vyrába v Číne.

Skladovanie
najvhodnejšie podmienky skladovania sú relatívna vlhkosť 50 % a teplota v rozmedzí 10 - 30 °C. Teploty nad 35 °C spôsobujú hrudkovanie. Kyselina citrónová je chemicky stabilná v tesne uzavretých nádobách najmenej 5 rokov.

potravinárska kyselina citrónová

Kryštalický prášok, bezfarebný až biely, bez zápachu. CAS: 5949-29-1 - Monohydrát kyseliny citrónovej E330.

Spôsobuje vážne poškodenie očí. Pokyny na bezpečnú ochranu: Noste ochranné rukavice/ochranný odev/ochranné okuliare/obličajový štít. Po manipulácii dôkladne umyte pokožku. Pri zasiahnutí očí: Niekoľko minút jemne oplachujte vodou. Vyberte kontaktné šošovky, ak sú nasadené a ak sa dajú ľahko vybrať. Pokračujte vo vyplachovaní. Ak podráždenie očí pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc/ošetrenie. Obal a nepoužitý výrobok zlikvidujte v označených nádobách na zber nebezpečného odpadu.